Overskudsgrad i en cafe?

Hej folkens.

Jeg har siddet og søgt en del på nettet omkring overskudsgraden på cafeer her i danmark, men jeg kan intet finde. 
Er der nogen af jer der ved det? Den kan jo svinge en del, det ved jeg. Men hvad ligger den ca på? Nogen der har en ide om dette?

Jeg vil gerne starte en cafe op med et spændende koncept, men konceptet afhænger af om overskudsgraden er fornuftig. 10% vil være for lidt i forhold til min model. 15-20 % ville være super. Er dette realistisk at opnå? Cafe'en vil ligge i kbh, så centralt og godt beliggende som muligt